Понимание структуры и необходимости Kitchen Management

Понимание, как должен работать ресторан в системе КМ и какую роль несет шеф

Научимся работать с ключевыми характеристиками бренда (КХБ) и корректно формулировать

Научимся создавать меню под концепцию ресторана и КХБ

Проанализируем конкурентов по цене блюд в каждой группе меню

С помощью формулы расчета вычислим нужное количество групп и блюд в меню

Проведем ABC анализ и расставим приоритеты

Научимся правильно заполнять документы (ЛУП, календарь, акт проработки, бланки, СТК и тд)

Составим план аттестации поваров по 3 блюдам согласно стандарту

Научимся проводить мониторинг эффективности кухни и выявлять слабые места в работе кухни и команды

Разработаем стандарт аудита вкуса для сотрудников ресторана

Подберем референсы для проекта меню

С помощью разработки стандартов работы будет создан порядок на рабочем месте, который поможет быстро решать споры и разногласия в команде кухни.

Составим чек-лист для вашей работы и поможем поварам разработать свои

Заполним КЛН (контрольный лист наблюдения) по продуктам и полуфабрикатам, которые сейчас есть в наличии в ресторане.

Адаптируем образец плана аттестации команды ресторана на 1 год

Промаркируем продукты и полуфабрикаты в ресторане согласно утвержденным в законодательстве нормам и правилам

Выставим дедлайны для тех поваров, у кого санитарные книги просрочены

Проведем генеральную уборку по предложенной схеме

Сократим физические и временные затраты при приготовлении пищи с помощью организации минимальных траекторий передвижения поваров

Сформируем графики и табели рабочего времени сотрудников

Выстроим коммуникацию с HR-отделом, менеджером или управляющим для подбора нужной команды

Научимся подбирать команду под необходимые задачи

Внедрим в работу заведения от 1-3 инструментов геймификации

Сделаем практику на отработку проведения собеседования

Научимся пользоваться дневником стажера и использовать алгоритм адаптации новичков

Узнаем, как стать шефом, за которым хотят идти, к которому хотят "прилипать" и с которым хотят работать.

С помощью скриптов поставим задачи по СМАРТ для своей команды

Используя скрипты проведем планерку с командой

С помощью индивидуального плана развития (ИПР) получим четкое понимание, как будет развиваться карьера каждого сотрудника

Научимся развиваться в конфликтах и уметь их ликвидировать

Научимся расчитывать поварскую загрузку

Составим мастер-график по поварам

Просчитаем бюджет по необходимым для их заведения статьям

Научимся просчитывать и закладывать необходимое количество бюджета

Узнаем про важность фудкоста и как держать его под контролем

Научимся 6 способам экономии денег предприятия

Научимся работать в связке с бухгалтером-калькулятором и запрашивать цифры

Приучим поваров своевременно и грамотно работать с актами приготовления блюд и перемещения сырья.

С помощью инструкции и критериев выявим причины больших списаний в заведении, если такая проблема имеется

Научится просчитывать маржинальность блюд

Научимся пользоваться инструментами для быстрой инвентаризации: адаптировать бланки, самостоятельно создавать необходимые бланки с помощью программы, отлаживать процесс быстрой инвентаризации

Научимся быть экономически грамотными

Получим мотивацию довести внедрение системы Kitchen Management до конца

Научится презентовать себя, заявлять о себе гордо и сохранять самоценность в глазах своей команды и руководства

Начнем внедрение системы контроля качества работы по технологиям Kitchen Management (внедрим минимум от 1 до 3 инструментов)

Узнаем, как вести производственный учет так, чтобы ничего не забывать и быть профессионалом высокой кухни

Составим четкое видение своего дальнейшего развития

Приобретем понимание, что делать дальше, с чего начать систематизацию внедрения Kitchen Management

Получим чувство мощной поддержки выпускников курса, кураторов и автора Наринэ Арсенян